Otro de los nombres que tampoco podia incumplir en esta estampacion de el congreso es el de Rodrigo de la Calle (El Invernadero, Madrid). Asi como podria ser si hubo alguien pionero en lo cual sobre dar preponderancia al mundo vegetal acerca de el animal en el bandeja fue este chef (considerado Algunos de los padres de la ‘revolucion verde’). Si bien cada ocasion seria mas habitual, permite no tanto realizar un menu de la mi?s superior cocina separado con vegetales, nunca era tan frecuente. https://www.hookupdate.net/es/jewish-dating-sites-es/ El cocinero llego esta oportunidad a Madrid Fusion de ensei±ar la de estas tecnicas que emplea en su restaurante “que nunca seria exclusivamente vegetariano”, se empena en aclarar. En concreto, sobre la Calle desgrano alguien sobre los secretos Con El Fin De hacer sus demi-glace vegetales. Esas salsas, tradicionalmente elaboradas a base de fondos oscuros fabricados con ternera, sobre aspecto meloso y brillante, que el novio alcanza falto utilizar proteina animal. Como con las texturas mucilaginosas (viscosas) presentes en viveres igual que algunas algas o plantas igual que la okra. El consecuencia, que vemos en la apariencia, acento por si separado.
Y, nuevamente, la verdura igual que ingrediente principal de el plato
“Cada ocasii?n me motiva mas trabajar con verduras”, explicaba el chef Ricard Camarena en el concurso sobre Madrid Fusion. Desde permite 11 anos de vida el articulo sobre la huerta valenciana ha sido desplazandolo hacia el pelo es el epicentro sobre el que se asienta su proposicion gastronomica. El prestigioso cocinero (Premio Nacional de restauracion en 2019) aprovecho su ponencia de hablar referente a el aprovechamiento de el articulo; el estilo en que el asi como su aparato reciclan las mermas (“lo que nos sobra lo aprovechamos para hacer recetas en las otros restaurantes que poseemos”) y no ha transpirado acerca de como los chefs deben estar al servicio sobre lo que provee la huerta, desplazandolo hacia el pelo nunca al reves. Tambien, aprovecho de demostrar alguna sobre sus recetas como este bandeja que vemos en forma en donde el apionabo es articulo principal, tratado como si afuera carne (confitado con una grasa animal).
2 generaciones, un prototipo sobre cocina sostenible
Cuando practicamente nadie hablaba de cocina circular, sobre cocina sobre kilometro cero, de articulo ‘no viajado’… Fina Puigdevall debido a practicaba todos todos estos conceptos en su restaurante catalan Les Cols. La estirpe ha crecido, y hoy en fecha las tres hijas de Fina trabajan unido a la novia (Clara, como jefa de sala), Martina (como jefa sobre cocina) y Carlota (recien licenciada en Ciencias Gastronomicas). Las cuatro subieron al escenario sobre Madrid Fusion de narrar Incluso que aspecto llevan en Les Cols esta filosofia sobre la sostenibilidad contabilizan con gallinas propias, con huerto mismo, no sirven el menor pescado nunca este en conserva o salazon, dado que cerca del restaurante no disponen de pescado fresquito; prestan enorme amabilidad al reciclaje, a la temporalidad del articulo, a las energias renovables aplicadas al crecimiento de su profesion… Cocina de circulo cerrado en estado puro.
El ‘Mejor bocadillo’ pendiente 12 eurillos y no ha transpirado se realiza en Barcelona
Durante la reciente jornada sobre Madrid Fusion acogio una novedosa estampacion de el concurso que premia al ‘Mejor Bocadillo sobre autor’. Un galardon que esta ocasii?n fue a parar al cocinero Jordi Gabalda, de el restaurante ‘L’Immoral Sandwich Club’ de Barcelona. Mismamente lo decidio el jurado de el certamen despues de la cata en directo sobre las seis sandwiches finalistas. Bajo el nombre de ‘Fine Pastrami’ este bocadillo dispone de un valor de 11 eurillos asi como resulta una reinterpretacion del tipico aunque con ventresca sobre atun rojo oscurecido. Tambien comprende ingredientes igual que mostaza artesanal, champinon, calabacin, col china, esparrago blanco, mantequilla ahumada, r ftop smokehouse, salsa teriyaky, cheddar emmental. Desplazandolo hacia el pelo cualquier ello ‘envuelto’ en una hogaza de cerveza. ?No le hincarias el diente Hoy similar.
La almendra ganadora
Ademas en Madrid Fusion se celebra todo el mundo los anos el ‘Premio al Pastelero Revelacion’ que, en esta ocasion, ha ido an interrumpir a manos sobre la repostera Fatima Gismeno (Pasteleria-Panaderia Fatima Gismero, en Pioz, Guadalajara). Despues de formarse con maestros sobre la talla de Jordi Roca, esta pastelera volvio al obrador familiar, a donde su fama no ha dejado de crecer. El dulce con el que ha subio a lo gran de el podium fue ‘Almendra del nacimiento a la evolucion’. Todo un homenaje a este fruto sin humedad tan representativo de su tierra originario. ?Sus ingredientes? “Mousse sobre almendra, cremoso sobre leche sobre almendras, almendra cocida a superior temperatura, crumble reconstruido de almendras, y bizcocho de almendra desplazandolo hacia el pelo limon”, segun contaba una agradecida desplazandolo hacia el pelo excesivamente oportuno Fatima Gismero (@fatimagismero) en su perfil sobre Instagram, detras de la celebracion de el concurso.
Hamburguesa + vino sobre Jerez una pareja muy bien avenida
En nuestro especial acerca de algunas de estas superiores direcciones para disfrutar una deliciosa hamburguesa Ahora os hablamos en Little John, el restaurante sobre Juan Ruiz Henestrosa, en Rota (Cadiz). Tras su paso por Aponiente, donde fue director sobre sala y no ha transpirado sumiller, decidio abrir lo que para el novio continuamente habia sido un sueno un burger al moda hispanoamericano, en donde elaborar las mi?s grandes hamburguesas premium (carnes de Discarlux, articulos sobre cercania, salsas sobre elaboracion propia…) asi como en donde, eso si, la carta de vinos cobraria un rol extremadamente importante, con referencias de Jerez, con magnificos champanes… Precisamente en esos maridajes menos normal -las cervezas asi como las refrescos generalmente son los companeros sobre viaje mas comunes de estas hamburguesas- fue Ruiz a hablar a Madrid Fusion (adentro de el extenso plan que, por primera ocasion, el congreso dedicaba al universo del caldo, con escenario mismo en MFWine Edition). “Dicen que las vinos de Jerez se encuentran sobre actualidad, aunque yo nunca me lo termino de imaginar. Se venden igual que anteriormente. El formato en donde los estamos ofreciendo a conocer nunca es alcanzable a todos las publicos. No todo el universo puede permitirse ir a El Celler o a Aponiente a enamorarse de todos estos vinos. Nuestro objetivo es democratizarlos, acercarlos al comprador. Acontece igual con el champan, nunca Tenemos que aguardar a abrir la caja de ostras para abrir la botella por motivo de que con algunas hamburguesas puede encajar perfectamente”, contaba Ruiz, entusiasmado con esta aventura experto.
